Elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra

Después de la recoleccion selectiva de nuestras aceitunas, en su punto optimo de maduración se procede con el proceso de elaboración de nuestros aceites de oliva virgen extras.

La baja incidencia de plagas y enfermedades en el olivar de la comarca, al tratarse de una zona fría y de una altitud considerable, premite el desarrollo de prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente, en las cuales el uso de productos fitosanitarios es reducido.

Las almazaras de las empresas integrantes de la D.O.P. Montes de Granada poseen sistemas de extracción mediante sistemas continuos de dos fases. Toda la maquinaria y tecnología para la obtención de aceite es de alta calidad. El Consejo Regulador de la D.O.P. Montes de Granada realiza un seguimiento exhaustivo de control de dichas instalaciones, así como del proceso de elaboración, con el objetivo de garantizar que las condiciones de producción (tiempos, temperaturas, caudales, etc...), sean las adecuadas para obtener un producto de excelente calidad.

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