1. ¿ Cual es el origen y significado de la palabra ACEITE ?.
El origen ó etimología de la palabra ACEITE es árabe, mientras que el origen de la palabra OLEO es de raíz latina, sin embargo ambas palabras tienen el mismo significado "jugo de la aceituna" ó "jugo de la oliva" respectivamente según se hable de aceite ó de óleo. ACEITE = jugo de la ACEITUNA (origen árabe) = OLEO = jugo de la OLIVA (origen latino) Por tanto emplear el término "aceite de oliva" es reiterar ó repetir su significado.
Teniendo en cuenta este significado original también es erróneo llamar "óleo ó aceite" a las grasas líquidas ó fluidas no procedentes de la oliva ó aceituna, sin embargo este uso ó nueva acepción ó significado está mundialmente asimilado y aceptado, por este motivo seguiremos llamando aceite de girasol, de maíz, de soja, etc., a estas grasas vegetales para entendernos entre nosotros y con el resto del mundo (póster ANEXO I).

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2. ¿ Es lo mismo ACEITE DE OLIVA que ACEITE DE OLIVA VIRGEN ?.
NO, por ese motivo hay que leer la letra pequeña de las etiquetas de los productos que consumimos porque el vendedor siempre resalta la información que quiere hacer llegar al consumidor y a menudo provoca confusión si el consumidor no está bien informado.
El nombre ACEITE DE OLIVA es un término genérico, poco específico y muy amplio, como un cajón de sastre, que se aplica a todos los aceites procedentes únicamente del fruto del olivo, con exclusión de los aceites obtenidos por disolventes ó por procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Es necesario por tanto completar este término con otros más específicos, a modo de apellidos, como Virgen, Refinado ú Orujo de aceituna, para evitar confusiones de las que tenemos un suceso claro y reciente ocurrido este verano con el aceite de orujo de aceituna.
Al hablar de Aceite de Oliva nos podemos referir tanto al Aceite de Oliva genérico, definido en el párrafo anterior, como a la mezcla comercial de Aceite de Oliva REFINADO y Aceite de Oliva VIRGEN, conocida en el mercado como Aceite de Oliva 0.4º y Aceite de Oliva 1º, lo que también origina bastante confusión si el consumidor no está bien informado.

Aceite de Oliva 0.4º ó 1º = Aceite de Oliva REFINADO + Aceite de Oliva VIRGEN

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3. Entonces ¿ Qué es un Aceite de Oliva VIRGEN ?.
La palabra VIRGEN se aplica a todo el aceite que se obtiene directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos como la molienda, batido, prensado, centrifugación, decantación y/o filtración, sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y/ó productos químicos, de ahí que conserve intacta su virginidad.
Cuando decimos Aceite de Oliva VIRGEN nos podemos referir tanto al Aceite de Oliva VIRGEN genérico, definido en el párrafo anterior, como a la segunda categoría del Aceite de Oliva VIRGEN, existiendo también cierto grado de confusión que habría que evitar completando la terminología aplicada para la segunda ámbito de los graneles llamar a esta segunda categoría Aceite de Oliva VIRGEN FINO y continuar llamando a la primera categoría Aceite de Oliva VIRGEN EXTRA

Hay que aclarar que la clasificación por categorías del Aceite de Oliva VIRGEN surge porque no todos los aceites VIRGENES tienen las mismas características, ni todos los melocotones ó tomates son igual de gordos ó sanos, como consecuencia de esta clasificación, tanto en las almazaras como en los supermercados, podemos encontrar Aceite de Oliva VIRGEN EXTRA y VIRGEN FINO también llamado Virgen a secas (póster ANEXO II).

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4. Hablando de categorías del Aceite de Oliva VIRGEN ¿ Cuantas hay y en qué se diferencian ?.
La legislación actualmente vigente en la Unión Europea es el Reglamento CE 2568/1991 y sus posteriores modificaciones (ANEXO III), que contempla 4 categorías para el Aceite de Oliva VIRGEN, de mejores cualidades a peores son:
1ª EXTRA
2ª VIRGEN (término erróneo porque es llamar al aceite VIRGEN VIRGEN)
3ª CORRIENTE
4ª LAMPANTE
En el año 2003 está previsto, según se contempla en el Reglamento CE 1513/2001 de 23 de julio de 2001, que las categorías 3ª y 4ª se aúnen en una sola que se denominaría como LAMPANTE y que se aplicaría a los vírgenes claramente defectuosos (ANEXO IV).
Para conocer la categoría de un aceite Virgen es necesario y obligatorio que cumpla con los requisitos analíticos mínimos, tanto sensoriales como fisicoquímicos, exigidos por la legislación en vigor, estos son: panel test ó cata, grado de acidez, índice de peróxidos, absorvancia en el ultravioleta, humedad e impurezas.
Una vez asignada la categoría a un aceite Virgen, con los justificantes analíticos correspondientes, esta figurará en la etiqueta del envase junto con el resto de información mínima obligatoria en el etiquetado de los productos alimenticios (Real Decreto 1334/1999 de 31 de julio).

Es de resaltar que tras el caso del aceite de orujo de oliva surgido este verano la Unión Europea ha legislado un nuevo Reglamento CE 1513/2001, de fecha 23 de julio de 2001, donde se reducen solamente a TRES las categorías del aceite de oliva VIRGEN (ANEXO IV).

Para aclarar y ser más explícitos diremos que el aceite de oliva Virgen EXTRA (1ª categoría) es aquel que procede de una selección de las mejores aceitunas que entran en una almazara ó fábrica de aceite ó antiguamente molino, que se elaboran con esmero y temperatura suave, menos de 30ºC, en el mismo día de su recogida. De esta forma conserva las características de aroma y sabor de las aceitunas frescas y sanas de las que procede, que no han sufrido alteración alguna, así como las vitaminas y otros componentes menores que aportan un alto valor biológico a este aceite tan estudiado y puesto de moda, pilar imprescindible de la dieta mediterránea.
El aceite de oliva Virgen VIRGEN ó mejor dicho Virgen FINO (2ª categoría) es aquel que procede de la elaboración de aceitunas frescas ó maduras que han sufrido alguna alteración ligera, bien porque se han mezclado con algunas aceitunas del suelo, ó algunas están picadas de mosca, etc., ó bien porque en la almazara no las han tratado muy bien ó no las han molido en el día. Por estos motivos aparecen aromas y sabores distintos al de las aceitunas frescas y sanas, cuya intensidad será mayor ó menor dependiendo del grado de alteración que hayan sufrido las aceitunas.

Los aceites de oliva Vírgenes CORRIENTE y LAMPANTE (3ª categoría) son aquellos que proceden de la elaboración de aceitunas frescas ó maduras que han sufrido alteraciones medias ó grandes y graves, bien porque se han helado en gran parte, porque se han caído bastantes al suelo, porque están picadas ó se han roto durante el transporte empezando una serie de fermentaciones, etc., ó bien porque en la almazara las han mezclado, atrojado, recalentado, etc.. Por estos motivos aparecen nuevos aromas y sabores distintos al de las aceitunas frescas y sanas, que son claramente perceptibles porque su intensidad es grande ó muy grande y también son indicadores de las distintas alteraciones que han sufrido las aceitunas.

Estos aceites Vírgenes defectuosos no recuerdan a las aceitunas frescas y sanas, siempre tienen mal olor y mal sabor y a veces un grado de acidez elevado (todo ello consecuencia de una mala elaboración procedente de aceituna caída al suelo, aceituna podrida por almacenarse algún tiempo, suciedad en la fábrica, mala conservación, etc.) de hecho el nombre LAMPANTE viene de la época de los romanos que ya utilizaban los peores aceites en sus lámparas para el alumbrado. Aunque son desagradables al olor y al paladar no son perjudiciales para la salud humana e incluso son aceptados por algunos consumidores, de hecho hay personas que los prefieren a otros con mejores cualidades al igual que hay personas que les gusta el vino peleón, pero ello no significa que el producto sea de calidad.

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5. Aceitunas de la misma zona y de la misma variedad ¿ pueden dar Aceites de Oliva VIRGENES con características distintas ?
SI, Depende de varios factores encadenados que los aceites VIRGENES tengan características ó cualidades distintas como por ejemplo que conserven más ó menos cantidad de vitaminas, que tengan color más dorado ó más verdoso, que sus aromas y sabores sean distintos, etc. Los factores que repercuten en las características ó cualidades del aceite son:

* Estado de la aceituna, los aceites obtenidos de aceitunas sanas, maduras, enteras, etc., forzosamente serán distintos de aquellos procedentes de aceitunas atacadas por plagas, enfermedades, sobremaduradas, caídas al suelo, heladas, rotas en el transporte, fermentadas en sacos, etc. Por tanto toda operación que altere en mayor ó menor grado el estado original de la aceituna influirá en las características del aceite VIRGEN obtenido.

* Condiciones del proceso de elaboración del aceite, desde el momento en que la aceituna entra en la almazara, esta empieza a sufrir una serie de operaciones como descarga, limpieza, lavado, pesada, almacenamiento en los antiguos trojes ó ahora en grandes tolvas, molienda, batido, prensado ó bien centrifugación, etc., que dependiendo de las condiciones higiénicas, organización de las tareas, preparación del personal, tiempo de almacenamiento, temperatura de elaboración e instalaciones, etc., influirán en las características del aceite VIRGEN obtenido.
A mayor suciedad, a menor organización, a menor cualificación de personal, a mayor tiempo de almacenamiento ó atrojado, a mayor temperatura de elaboración ó a peores instalaciones, el aceite VIRGEN obtenido irá perdiendo las cualidades originales de la aceituna fresca y sana, como vitaminas, otros componentes menores: escualeno, antioxidantes, etc., y por el contrario irá ganando olores y sabores defectuosos procedentes de las fermentaciones, también aumentará su acidez, aumentarán y aparecerán nuevos compuestos de oxidación, etc., en definitiva las cualidades originales del fruto se irán deteriorando y perdiendo.

* Condiciones de almacenamiento y/o envasado en almazara, envasadora, almacenes de distribución, supermercados y en casa del consumidor, las cualidades del aceite irán evolucionando más rápida ó más lentamente dependiendo del tipo y material de los depósitos ó envases, de la temperatura, cantidad de luz a que se expone, tiempo de almacenamiento y limpieza de bodegas ó almacenes, etc.
Un mismo aceite, envasado por ejemplo en botella de vidrio transparente, evoluciona y se oxida más rápidamente si esta botella no está protegida de la luz en el estante de un supermercado, que si se conserva en una despensa dentro de caja de cartón, es importante cuidar este aspecto porque un aceite con buenas cualidades se puede deteriorar en la casa del consumidor y pasar de categoría EXTRA a categoría FINO, al igual que un magnifico vino de crianza ó reserva se puede avinagrar si se deja la botella medio vacía ó abierta..

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6. Y ¿ Qué es un Aceite de Oliva REFINADO ?.
El Aceite de Oliva REFINADO es aquel que proviene de la refinación ó rectificación de un Aceite de Oliva Virgen defectuoso (corrientes y lampantes), es decir que tiene unas características desagradables para el consumo directo y que se eliminan en las llamadas refinerías mediante el proceso de refinación ó rectificación, por eso a veces también se la llama Aceite de Oliva RECTIFICADO y no se encuentra en el mercado, tal cual con este nombre, tendremos que mirar en las etiquetas del Aceite de Oliva 0.4º ó Aceite de Oliva 1º para encontrarlo como componente de éstos.
El proceso de refinación ó rectificación tiene varias fases y cada una de ellas tiene una finalidad concreta, por ejemplo la winterización consiste en el enfriamiento del aceite para eliminar los componentes que se solidifican con el frío y facilitar la filtración posterior, la neutralización consiste en reducir el grado de acidez elevado, la desodorización consiste en eliminar los malos olores y el mal sabor, la decoloración consiste en eliminar ó corregir los colores visualmente defectuosos como el verde oscuro casi negro ó el pardo anaranjado de los compuestos oxidados. Dependiendo de la intensidad de las alteraciones ó defectos del aceite oliva Virgen DEFECTUOSO (corriente y lampante) el proceso de refinación del mismo puede ser total, si se realizan todas las etapas, ó parcial en caso de que sólo se realicen algunas porque el aceite no esté muy defectuoso. Durante este proceso se pierde la virginidad del aceite al entrar este en contacto con disolventes orgánicos y/o productos químicos, también se pierden vitaminas y antioxidantes, motivo por el que un Aceite de Oliva Refinado ó Rectificado tiene un valor biológico prácticamente nulo y por ello es preciso que para su envasado y comercialización se acompañe ó mezcle con Aceite de Oliva Virgen de categoría Extra ó Fino.

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7. ¿ No es lo mismo aceite de oliva VIRGEN que aceite de oliva PURO ó aceite PURO de oliva ?.
NO, el término PURO, aunque la memoria popular lo conserva y lo sigue utilizando, se eliminó de las etiquetas, hace ya bastantes años, por la confusión que creaba con el término VIRGEN.
Se correspondía con al actual Aceite de Oliva, en el mercado Aceite de Oliva 0.4º y Aceite de Oliva 1º, y era la mezcla comercial de Aceite de Oliva Refinado y Aceite de Oliva Virgen.

Aceite de Oliva 0.4º ó 1º = Aceite de Oliva REFINADO + Aceite de Oliva VIRGEN

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8. ¿ Qué significa la acidez ó grado de acidez de un ACEITE ?.
Este es un parámetro indicador de la cantidad de ácidos grasos libres presentes en un aceite y expresada en tanto por ciento de ácido oleico, porque es el ácido graso mayoritario en el aceite de oliva. Los ácidos grasos se encuentran unidos a otros componentes en las aceitunas sanas y sólo se liberan cuando la aceituna se altera ó deteriora por causa de plaga ó enfermedad ó bien se ha maltratado durante su recolección y/o transporte, por tanto un mayor grado de acidez significa un mayor deterioro de las aceitunas.

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9. El sabor amargo de un ACEITE ¿ es bueno ó malo ? ¿ es mejor ó peor que el sabor dulce ?.
El sabor amargo que a veces desagrada a algunos consumidores, es quizás por desconocimiento de los mismos consumidores, ya que una aceituna madura (negra) y sana cuando se recoge del árbol es amarga por tanto no es ningún defecto sino que este sabor está relacionado directamente con la variedad, con el estado de madurez de la aceituna y con el tiempo y modo de conservación del aceite, así encontramos variedades más amargas como la Picual ó más dulces como la Arbequina, al igual que en vides ó en manzanas encontramos variedades más ácidas ó más dulces y si las comparamos no se puede decir que una es mejor que la otra sino que son distintas pero igualmente pueden satisfacer a un consumidor ú otro.
Dentro de la misma variedad el sabor amargo también evoluciona por eso las aceitunas más frescas y sanas son más amargas y picantes que las más maduras, sin embargo si no sufren deterioro alguno darán aceites VIRGENES con buenas cualidades pero diferentes características.
Tanto el tiempo como el modo de conservación del aceite también influyen en la evolución del sabor amargo, así un mayor tiempo de conservación, una mayor incidencia de la luz en el envase, una mayor temperatura de conservación ó una mayor cantidad de aire en contacto con el aceite, repercuten acelerando la oxidación del aceite y por tanto se reducen los compuestos antioxidantes, de los cuales una gran proporción es de sabor amargo. Con el paso del tiempo el aceite envejece, es decir se oxida, se apaga ó aplana, y pierde las características iniciales de aroma y sabor, al igual que las personas pierden la fuerza de su juventud con el paso de los años.
Los componentes del aceite responsables del sabor amargo y picante tienen un elevado poder antioxidante, que se ha puesto tan de moda hoy en día porque frena el estrés oxidativo celular al actuar directamente estos componentes sobre los radicales libres. Estas propiedades antioxidantes atribuidas al aceite de oliva corresponden casi exclusivamente a las categorías Virgen EXTRA y Virgen FINO, ya que los aceites de oliva 0.4º y 1º (mezcla de refinado en mayor proporción y virgen) tienen muy poca cantidad de antioxidantes porque se han perdido en el proceso de refinación y por tanto su comportamiento en el organismo humano es similar al de otras grasas vegetales, es decir sólo aporta calorías, salvo que su riqueza en ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) sigue siendo superior al resto de los aceites de semillas.
Los componentes de sabor amargo son también responsables, junto con los ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E y betacarotenos, de la mayor estabilidad ó resistencia a la oxidación que tienen los aceites VIRGENES, los cuales en las mismas condiciones de conservación que otros aceites tardan más tiempo en oxidarse. En el transcurso del tiempo el sabor amargo y picante de los aceites se va paliando y suavizando porque los componentes antioxidantes están actuando y disminuyen.
Sin ir más lejos la cerveza es amarga y gusta a mucha gente porque además del poder antioxidante que presentan los componentes amargos, también son excelentes tónicos para abrir el apetito y favorecen la secreción de sales biliares que van a facilitar la posterior digestión del resto de los alimentos, por tanto una ensalada aliñada con un VIRGEN EXTRA con ligero amargo ó picante es el mejor comienzo para una buena comida y mejor digestión. Por todos los motivos expuestos podemos afirmar que el sabor amargo y picante de los aceites VIRGENES no es malo, sin embargo no todos los aceites AMARGOS son buenos.

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10. ¿ Porqué unos Aceites son verdes y oscuros, y otros más dorados y claros ? ¿ Son unos mejores que los otros ?.
El color de los aceites VIRGENES al igual que el sabor amargo y/o picante está relacionado directamente con la variedad, con el estado de madurez de la aceituna y con el tiempo y modo de conservación del aceite, así encontramos variedades más verdes como la Verdial, ó más doradas como la Empeltre, al igual que en vinos tintos encontramos variedades con color más intenso como la Garnacha Tintorera ó menos intenso como la Cencibel, y si las comparamos no se puede decir que las de color más intenso den mejores vinos tintos que las de color menos intenso ni al contrario, sino que los vinos obtenidos tendrán diferentes características pero buenas cualidades siempre y cuando se hayan elaborado bien y en el mercado cada uno de ellos responderá a las exigencias de unos ú otros consumidores.
Dentro de la misma variedad el color también evoluciona con la madurez del verde al amarillo y dorado. Las aceitunas más frescas, las que se recogen en el inicio de la campaña, son más verdes porque aún conservan parte de los colorantes verdes de las plantas ó clorofilas, con el tiempo la maduración va avanzando y las clorofilas ó colorantes verdes se van transforman y aparecen entonces los colorantes amarillos ó carotenos, por eso los aceites de final de campaña son más dorados y menos amargos y picantes, sin embargo si las aceitunas se recogen del árbol directamente y no han sufrido deterioro alguno darán aceites VIRGENES con buenas cualidades pero diferentes características de color y sabor.
Tanto el tiempo como el modo de conservación del aceite también influyen en la evolución del color, así un mayor tiempo de conservación, una mayor incidencia de la luz en el envase, una mayor temperatura de conservación ó una mayor cantidad de aire en contacto con el aceite, repercuten en que el color inicial del aceite, sea más verde ó más dorado, se vaya transformando por la oxidación de sus componentes y aparezcan tonos anaranjados indicadores de una alteración en el aceite.
Por estos motivos podemos afirmar que el color de los aceites VIRGENES no es determinante para alcanzar la categoría de EXTRA, al igual que para obtener el título de miss mundo ó miss universo no influyen ni el color del pelo ni el de la piel, y por tanto los aceites VERDES no son ni mejores ni peores que los DORADOS sino diferentes, no podemos olvidar que para evaluar a un aceite VIRGEN es necesario tener en cuenta un conjunto de parámetros.

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11. ¿ Porqué unos aceites están más transparentes ó brillantes y otros más empañados ó lechosos ?.
El aspecto visual que presentan los aceites VÍRGENES, independientemente del color, varia desde el lechoso al nítido-transparente, y depende en primer lugar del estado en que se encuentre la aceituna, de la temperatura empleada durante el proceso de elaboración del aceite, del tiempo de maduración ó reposo en bodega que haya tenido el aceite antes de su envasado y del grado de filtración que se le haya aplicado al aceite antes de su envasado.

El aspecto lechoso ó empañado, propio y exclusivo de los aceites VIRGENES porque los aceites refinados nunca lo presentan, está relacionado directamente con:

* Aceitunas sanas y frescas.
* Temperaturas de elaboración inferiores a 30ºC.
* Envasado temprano es decir con poco tiempo de maduración ó tiempo insuficiente de almacenamiento en bodega para que decanten la humedad y pequeñas partículas sólidas de hueso y pulpa propias de la aceituna, conocidas como finos.
* Envasado directo en botella sin filtrado previo, lo que se conoce como envasado en rama.

Con el paso del tiempo los aceites VÍRGENES que presentan este aspecto lechoso y se han envasado, pueden presentar en el fondo del envase algunos posos ó depósitos de las pequeñas partículas sólidas y humedad que previamente no se habían dejado decantar en bodega ó porque no se han filtrado antes de envasar.
Conviene aclarar que ni este aspecto ni los posos que se depositan en el fondo del envase son perjudiciales para la salud, es más estos aceites conservan mayor cantidad de vitaminas, antioxidantes y otros componentes, que los aceites filtrados. En algunos consumidores el aspecto de estos aceites VÍRGENES produce rechazo, quizás por ignorancia.

El aspecto brillante, nítido ó transparente que pueden presentar los aceites VIRGENES, está relacionado directamente con:

* Aceitunas defectuosas y deterioradas.
* Temperaturas de elaboración superiores a 35ºC.
* Tiempo de maduración largo ó almacenamiento en bodega suficiente para que decanten la humedad y pequeñas partículas sólidas de hueso y pulpa propias de la aceituna, conocidas como finos.
* Envasado con filtración previa para eliminar la humedad y los finos.

También conviene aclarar que un aspecto brillante del aceite no significa que tenga mejores cualidades que otro que no lo tenga, es más estos aceites que se asemejan más a los refinados tienen menor cantidad de vitaminas y antioxidantes así como características más comunes y menos significativas, aunque visualmente atraen más a algunos consumidores.

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12. ¿ Es verdad que el ACEITE de OLIVA engorda más que los otros aceites ?.
NO, cualquier gramo de grasa proporciona 9 kilocalorías, independientemente de su origen animal ó vegetal. Esta información la podéis encontrar y confirmar en cualquier libro básico de nutrición, incluso vuestros hijos en la escuela lo hayan aprendido ya.
La información dada, tanto en televisión como en algunas revistas del corazón, por algunos doctores de desconocida cualificación y relacionada con este tema sobre "que el aceite de oliva engorda más que los otros" no tiene fundamento científico y es falsa.
Al igual que hace tiempo algunos médicos recomendaban el consumo de aceites de semillas (girasol, soja, maíz, etc.) para dietas bajas en colesterol y hoy, tras muchas investigaciones, está totalmente comprobado que el aceite de oliva VIRGEN es el mejor para mantener los niveles óptimos de colesterol.

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13. Yo he escuchado que los aceites de la variedad PICUAL son de peor calidad ¿ porqué ?.
Esta información es FALSA, de cualquier variedad de aceituna, vid, manzana, etc., se puede obtener un producto con buenas cualidades pero con características diferentes, lo que no significa que uno sea mejor ni peor que otro.
Respecto a la variedad Picual, poco promocionada por el sector comercial, en parte debido al ligero sabor amargo que presenta, es de destacar que efectivamente los componentes responsables del amargo son los responsables del mayor poder antioxidante y de la gran estabilidad frente a la oxidación que presentan los aceites de oliva VIRGENES donde predomina esta variedad. Consecuencia de ello es que estos aceites sean buscados por italianos y catalanes para combinar con sus aceites, de sabor más dulce, porque se les enrancian rápidamente en un periodo inferior a nueve meses aún en buenas condiciones de conservación.
También tiene a su favor la variedad Picual que es la más rica ácido oleico (80%) mientras que otras variedades como Arbequina, Blanqueta, Empeltre, Farga, etc., ó las italianas y griegas, sólo contienen entre un 55% y un 70% como máximo. Por otro lado el tan anunciado girasol alto en oleico nunca llega al 48%.

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14. ¿ Y para qué sirve una Denominación de Origen ?.
Una D.O. sirve como herramienta para revalorizar y comercializar mejor determinados productos sobre todo cuando existe una gran oferta y competencia en los mercados tanto nacionales como internacionales. Esta herramienta puede ser utilizada voluntariamente por toda empresa ó persona que tenga y quiera vender su producto.
Los productos amparados por las Denominaciones de Origen ó Denominaciones Específicas (vinos, espárragos, jamones, aceite de oliva VIRGEN EXTRA, etc.) son aquellos que están íntimamente relacionados con las condiciones del medio geográfico (suelo, clima, tradiciones de cultivo, etc.) y con la variedad ó variedades predominantes en el lugar.
Estos productos a diferencia de otros alimentos están producidos bajo control en todas las fases de su proceso de elaboración, desde el origen de la materia prima hasta su envasado y puesta en el mercado, por tanto ofrecen una calidad garantizada y no se puede decir que el producto de una D. Origen ó Específica es mejor ó peor que el de otra Denominación sino que hay que hablar de productos distintos que darán respuesta a los distintos gustos de los consumidores.

¿ Qué vino es mejor un Rioja ó un Ribera del Duero ?, ¿ Cuál es mejor un fino de Montilla-Moriles ó un fino de Jerez ?, ¿ Cuál es mejor un espárrago verde de Huetor-Tajar ó un espárrago blanco de Navarra ?, ¿ Qué jamón es mejor el de Teruel ó el de Jabugo ?, así podríamos seguir con muchos más productos hasta llegar a concluir que todas las Denominaciones de Origen ó Específicas reconocidas amparan productos obtenidos bajo un sistema de calidad total (ya que se efectúan controles sobre zona de producción, materias primas, proveedores, productores, proceso de elaboración y elaboradores, proceso de envasado y envasadores, producto, comerciales y distribuidores, y por último también se tiene en cuenta la opinión del consumidor) y además garantizan al consumidor tanto el origen como la categoría, calibre ó tipo de producto (es decir que las especificaciones indicadas en la etiqueta corresponden con lo que hay dentro del envase).

Os animo a vosotros y al resto de consumidores a pagar un poco más por estos productos, para no ser víctimas del fraude alimentario y para mantener los recursos y la población de las zonas desfavorecidas. También os recordamos que LA CALIDAD NO ES CASUALIDAD.

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