Influencia geográfica

Los Montes de Granada es la comarca natural situada sobre la subbética granadina, delimitada al norte con las provincias de Jaén y Córdoba, y al sur con la vega de Granada.

Es una zona olivarera tradicional de la provincia de Granada, reconocida como tal desde la época árabe y en diversos inventarios del olivar realizados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación durante los años 60 y 70.

Las características geográficas y climáticas de la comarca son particulares. Destaca su clima mediterráneo continental extremo, con inviernos largos, fríos y nevadas frecuentes, como consecuencia de su gran altitud (750 a 1.300 metros), y su proximidad a Sierra Nevada.
Por otro lado, presenta veranos largos, calurosos y secos, típicos de las regiones mediterráneas del sureste español.

Al tratarse de una zona fría y una altitud considerable, la incidencia de plagas y enfermedades en el olivar es muy baja, lo que permite el desarrollo de prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente y el uso reducido de productos fitosanitarios.

Este tipo de clima también determina en general unos aceites muy aromáticos, ligeramente amargos y con altos niveles en ácido oleico, superiores al 80% del total de ácidos grasos, aportando con ello un gran valor nutricional dentro de la dieta mediterránea.