Panel de cata y control de calidad

Entre los muchos controles que este Consejo Regulador realiza tanto sobre la materia prima (aceitunas) como sobre los procesos de elaboración y sobre el producto obtenido (aceite de oliva VIRGEN), hemos de destacar los análisis que se realizan directamente sobre el producto con objeto de verificar que cumple con todos los requisitos establecidos para utilizar nuestra marca de calidad y garantizar así a los consumidores que el contenido de la botella es y corresponde a lo que dice su etiqueta.

De todos los análisis realizados sobre el aceite de oliva VIRGEN, fisicoquímicos y sensoriales, el más importante y de mayor peso específico para asignar la categoría al producto es el análisis sensorial, que consiste en evaluar a través de algunos de nuestros sentidos, como el olfato, el gusto y el tacto bucal, los caracteres organolépticos del aceite de oliva VIRGEN, siendo el aroma y el sabor de este producto los primeros indicadores de su estado de salud.

Para realizar el análisis sensorial, este Consejo Regulador dispone de un Panel de Cata formado por catadores entrenados y expertos, que ha definido el perfil de los aceites de oliva Vírgenes Extra MONTES DE GRANADA, como aceites aromáticos, que recuerdan los olores de las aceitunas frescas, hierba recién cortada, higuera o tomates verdes, con cuerpo y ligero amargo en boca, y con predominio de tonalidades verdes sobre doradas en su color.