Proceso moderno

La baja incidencia de plagas y enfermedades en el olivar de la comarca, al tratarse de una zona fría y de una altitud considerable, premite el desarrollo de prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente, en las cuales el uso de productos fitosanitarios es reducido.

Las almazaras actuales de la comarca han incorporatdo el avance tecnológico desarrollado en los úlitmos 20 años, adaptando sus instalaciones con sistema de extracción por prensas a un sistema continuo de dos fases. También, el sector se ha esforzado en ampliar la capacidad de molturación y de almacenamiento en bodega, sustituyendo sus tradicionales depósitos por otros de nuevo diseño, que incorporan la tecnología del acero inoxidable.